蛋黃粉是一種以為新鮮雞蛋作為原料，經(jīng)過打蛋、殺菌、干燥等工藝制作而成的粉或疏松塊，帶有雞蛋黃的氣味，常被用于食品、調(diào)料、水產(chǎn)品、保健行業(yè)中。

在食品領(lǐng)域中，可在制作餅干、面包、糕點(diǎn)時(shí)使用，以增加食物的色澤度和風(fēng)味，延長食物的貨架期，在冰激凌的制作中添加蛋黃粉可增加脂肪的凝聚性以提高冰激凌的保形性；在調(diào)料領(lǐng)域中，蛋黃粉可作為配料食用，加入蛋黃粉的調(diào)料，其香氣更加濃厚豐滿，也可代替新鮮雞蛋來制作沙拉醬、蛋黃醬；在水產(chǎn)品中，可用作鱉、甲魚、鰻魚等水產(chǎn)品的飼料以促進(jìn)其生長；在保健品林中，蛋黃粉可用于提取蛋黃卵磷脂。

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