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| EINECS編號(hào) | 237-282-1 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱(chēng) | isomaltulose |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 異構(gòu)蔗糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 13718-94-0 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】異麥芽酮糖
【別 名】異構(gòu)蔗糖
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級(jí)
【用 量】按產(chǎn)品需要適量添加
二、商品簡(jiǎn)介
異麥芽酮糖亦稱(chēng)帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖，是一種天然的新型功能性糖，也是目前沒(méi)有用量限定的甜味劑。對(duì)于不宜攝入食糖而需要慎重選擇甜味劑的特殊人群來(lái)說(shuō)，異麥芽酮糖是良好的選擇，也同樣適用于糖.尿.病.人群。
性狀：白色結(jié)晶，無(wú)臭，味甜，甜度約為蔗糖的45%-65%.甜味純，顯甜比蔗糖快，無(wú)后味，其甜度與蔗糖基本相似。溶于水，不溶于乙醇，吸濕性極弱。在機(jī)體內(nèi)有50%的被分解成山梨醇、甘露醇和葡萄糖。是一種蔗糖的異構(gòu)體。耐酸、耐熱，不易水解。無(wú)美拉德反應(yīng)。
三、商品用途
使用異麥芽酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲(chǔ)藏。
異麥芽酮糖是種低甜之甜味劑，適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用、低甜飲料及食品中。它可以單獨(dú)使用或與蔗糖1起使用。它也有遮蔽異味效果。例如:DHA的魚(yú)油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
應(yīng)用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，1般無(wú)需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時(shí)，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖?？稍谘└狻⒈?、糖果、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。
【甜味劑在食品中的主要作用如下】
(1)口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺(jué)，需要加入一定量的甜味劑。
(2)風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味;在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有"糖酸比"一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。
(3)風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。
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