乙酸鈣為白色針狀結晶，溶于水和無機酸，微溶于乙醇，是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。其生產方法如下：

1.將精制的粉狀碳酸鈣加到水中，攪拌成懸浮液，分次加入少量冰醋酸。反應結束后，將濾液在水浴上濃縮，從粘稠狀濾液中的析出白色固體即無水乙酸鈣；

2.由焦木酸(木乙酸)與氫氧化鈣中和后，取其濾液蒸干，重結晶而得；

3.將醋酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應得到的濾液過濾后經濃縮、冷卻得二水鹽(無色結晶)，然后加熱至84℃得一水鹽(無色結晶)，最后加熱至100℃得無水鹽；

4.將貝殼作為原料，經清洗、粉碎、烘干、燒烤后，再加入水制成1.3～1.5mol/L的石灰乳。然后用醋酸中和至澄清，過濾，將濾液濃縮，最后在120~140℃下干燥得成品，收率91.28%。

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