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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】  

中文名稱：蔗糖脂肪酸酯(SE-11)

英文名稱： Sucrrose Ester

別號(hào)：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。

蔗糖脂肪酸酯(SE-11)以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等*脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等初級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

 產(chǎn)品性狀

蔗糖脂肪酸酯(SE-11)白色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特其他氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。

依據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能下降表面張力，一起有超卓的乳化、懈怠增溶、潤(rùn)滑、浸透、起泡、黏度調(diào)度、防止老化、抗菌等功用。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。

 產(chǎn)品用途

一、蔗糖酯在糖塊中的效果

糖塊是以砂糖、糖漿為首要材料．溶解后進(jìn)行混合熬煮，然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后，通過成型、冷卻、固體化后出產(chǎn)出來的。

從糖塊的性質(zhì)上，可以分為軟糖與硬糖。為了使糖塊中油脂的懈怠均一化，乳化劑的運(yùn)用是不行短少的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被廣泛運(yùn)用在糖塊中。關(guān)于以上乳化劑的運(yùn)用辦法是：3％～5％的乳化劑(相關(guān)于油脂)溶解在作為材料的油脂中，調(diào)制成乳化油脂后運(yùn)用。

乳化劑運(yùn)用于糖塊中可以抵達(dá)以下的效果：

1．使油脂的均一混合變得簡(jiǎn)略；

2．防止油脂的分別；

3．防止糖塊在成型、堵截中對(duì)機(jī)器的黏附：

4．防止糖塊粘附于包裝紙；

5．防止糖塊粘牙；

6．其他．在高溫高濕條件下防止糖塊的溶解。

蔗糖酯的中、低禮B值的產(chǎn)品與其他乳化劑比較具有更好地幫忙油脂懈怠的效果，賦予糖塊必定的硬度與脆性，防止糖塊粘牙。運(yùn)用低HLB值蔗糖酯會(huì)使糖塊的硬度添加，正是由于蔗糖酯健壯的乳化才調(diào)使油脂成分微細(xì)而均一地懈怠。在實(shí)踐出產(chǎn)中推薦添加量為：0．3％～0．5％(相關(guān)于總量)。

二、蔗糖酯在巧克力中運(yùn)用

巧克力是以可可液塊、可可脂、可可粉與糖類為首要材料，依據(jù)需求添加其他食用油脂、乳制品、香料等出產(chǎn)而成的。在日本，它的基料組成的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)巧克力業(yè)公證運(yùn)營(yíng)協(xié)會(huì)作了規(guī)則，分為：純巧克力基科、純牛奶巧克力基科、巧克力基料、牛奶巧克力基科、準(zhǔn)巧克力基料、準(zhǔn)牛奶巧克力基料。其他，依據(jù)巧克力形狀的不同，分為板巧克力、夾心巧克力、涂層巧克力等。

巧克力的出產(chǎn)工序中，將可可豆制成沒有添加任何輔科的巧克力基料的工序稱為一次加工．將沒有添加任何輔料的巧克力基科制成可可粉或巧克力的工序稱為二次加工。

以下就二次加工出產(chǎn)巧克力的工序進(jìn)行簡(jiǎn)略說明。首先在混合工序中，在沒有添加任何輔科的巧克力基猜中參與可可脂、砂糖等的材料加熱融解混合．構(gòu)成均一的粘稠狀。然后，運(yùn)用具有¨艮旋轉(zhuǎn)輥?zhàn)拥木C(jī)進(jìn)行微?；Ｔ诰夤ば蛑袑⑽⒓?xì)化的巧克力加熱到恰當(dāng)溫度的一起混捏均質(zhì)化。在這個(gè)工序中蒸發(fā)除去水分進(jìn)行風(fēng)味的熟化。接著將結(jié)束了精粹工序的巧克力進(jìn)行調(diào)溫(調(diào)溫工序)，為了使縮短率大的B結(jié)晶能生成更多的結(jié)晶核，在攪拌的一起慢慢地冷卻，并堅(jiān)持在29～3℃。需制咸板巧克力時(shí)，將調(diào)溫后的巧克力一次次地必定量地澆入模具中，冷卻固體化，終究制品化。

可可脂的結(jié)晶型有四種，其間B型的融點(diǎn)*，由于縮短率較大，通過生成B結(jié)晶巧克力耐起霜的才調(diào)越強(qiáng)。一起，巧克力在成型脫模時(shí)更為簡(jiǎn)略。其他，若進(jìn)行了不恰當(dāng)?shù)恼{(diào)溫，會(huì)導(dǎo)致可可脂的結(jié)晶形狀不整齊或粗大，巧克力的表面光澤、風(fēng)味、口感劣化，并且脫模欠安，巧克力很簡(jiǎn)略消融，也就咸了簡(jiǎn)略起霜的巧克力產(chǎn)品。

卵磷脂是巧克力產(chǎn)品有必要運(yùn)用的乳化劑，分別在混合工序與精粹工序中添加。除了單獨(dú)運(yùn)用卵磷脂以外，也可以與蔗糖酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯一起運(yùn)用。

運(yùn)用以上乳化劑可以通過幫忙諧和巧克力的首要材料的可可脂與砂糖粒子的親和性，而幫忙材料均一地懈怠。由此巧克力的組織得到了改善，然后抵達(dá)了改善巧克力口感的效果，并且降{氏精粹及調(diào)溫時(shí)的巧克力的黏度，使出產(chǎn)的操作性得到了改善。

之所以添加蔗糖酯會(huì)抵達(dá)下降黏度的效果，可以以為是由于巧克力的連續(xù)相是由可可脂中的可可粉或砂糖等固體粒子組成懈怠體系，當(dāng)這些固體粒子的表面有序地?cái)[放著乳化劑時(shí)，就減少可可粉與固體粒子的抵觸抵擋。為此，當(dāng)乳化劑溶解在連續(xù)相的可可脂中之后，有必要吸附在固體粒子上。這樣可以揣度運(yùn)用親油性的乳化劑關(guān)于下降黏度對(duì)錯(cuò)常有用的。實(shí)踐上，與蔗糖酯的高HLB值的產(chǎn)品比較．中、低HLB值的產(chǎn)品在下降黏度上效果明顯。

為了下降巧克力的黏度．可以通過添加連續(xù)相的可可脂的混合量的辦法。但是，通過添加乳化劑抵達(dá)下降巧克力的黏度，可以節(jié)約可可脂的混合量。每添加0．3％卵磷脂，可以減少約5％的可可脂的添加量。

蔗糖酯在下降巧克力黏度的效果上．比相同具有下降黏度效果的卵磷脂、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯效果更佳。蔗糖酯與卵磷脂不同，在添加卵磷脂的情況下，降溫挨近30℃開始跟著溫度的下降．卯磷脂的黏度會(huì)急劇地添加。添加蔗糖酯的情況下，直到降溫挨近26℃也沒有出現(xiàn)黏度急劇地添加的現(xiàn)象。其他，蔗糖酯與卵磷脂一起運(yùn)用具有相輔相成的效果。

添加蔗糖酯的情況下，調(diào)溫的溫度有必要下降1～2℃。這是考慮到通過添加蔗糖酯來抑制可可脂的結(jié)晶成長(zhǎng)。但是，在沒有生成結(jié)晶核的情況下就進(jìn)入冷卻工序，在低溫中構(gòu)成結(jié)晶，卻會(huì)成為巧克力起霜的原因．這是有必要留神的。因而，為了在調(diào)溫進(jìn)程中生成適度的結(jié)晶核，有必要將調(diào)溫的溫度下降1～2℃，在調(diào)溫溫度下巧克力的黏度較低，會(huì)使攪拌更簡(jiǎn)略充分地進(jìn)行。關(guān)于材料整體堅(jiān)持恰當(dāng)?shù)臏囟饶苌纱蠖嫉摩陆Y(jié)晶核，通過冷卻促進(jìn)β結(jié)晶核的微細(xì)化與均質(zhì)化。在抵達(dá)防止起霜的意圖一起，較好的乳化懈怠效果使巧克力具有更好的耐熱性，特別是在高溫情況下油的滲出很少。一起使制品的保形性更佳，不易變形。其他，關(guān)于濕氣沒有很強(qiáng)的吸濕性，跋涉了儲(chǔ)存性。

還有一點(diǎn)卵磷脂有異味，氧化安穩(wěn)性差。蔗糖酯沒有卵磷脂的這些缺點(diǎn)，香料的添加量也很少．是適用于巧克力的較佳產(chǎn)品。

三、蔗糖酯在口香糖中的運(yùn)用

口香糖是在膠基中參與砂糖、葡萄糖等糖類．酸味劑、香料、著色劑等并加熱混合、成形而出產(chǎn)出的產(chǎn)品。

口香糖的膠基是由糖膠樹膠、節(jié)路頓膠等的天然樹脂或乙酸乙烯酯(醋酸乙烯酯)等合成樹脂與蠟類、酯膠、碳酸鈣。滑石、乳化劑等加熱混合而調(diào)制成。在市場(chǎng)上出售的口香糖種類繁復(fù)，有薄荷系或生果系等各種香味的板口香糖(風(fēng)味口香糖)、具有脹大性的皮膜較強(qiáng)的泡泡口香糖、包有糖衣的糖衣口香糖。包有其他糖塊的口香糖、夾心等的各種口香糖。

在口香糖中運(yùn)用的乳化劑有甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯。這些乳化劑一般在膠基的混合調(diào)制時(shí)添加．使膠基的質(zhì)猜中的樹脂類或蠟類等的彼此混合性不良的物質(zhì)均一地混合。

膠基的混合是在高溫中進(jìn)行的．黏度下降的一起使混合在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束．這樣易出現(xiàn)苦味。其他，若在低溫中進(jìn)行膠基混合，由于黏度高了．均一混合需求很長(zhǎng)的時(shí)間，使混合條件的設(shè)定很難。但是．通過添加蔗糖酯．即便在低溫，膠基的黏度低的情況下，也能在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束均一混合，并不出現(xiàn)苦味。

在膠基中添加蔗糖酯不只能抵達(dá)改善膠基混合性的效果，也可以改善膠基與砂糖、酸味劑、香料、著色劑的混合性．使香料、著色劑均一地懈怠，并且防止制品的口香糖在咀嚼時(shí)粘牙，賦予口香糖可塑性與柔軟性，具有改善咀嚼的效果。蔗糖酯的添加量，相關(guān)于膠基的1％～5％。

高HLB值的蔗糖酯對(duì)防止口香糖粘牙十分有用。較多添加蔗糖酯的高HLB值的產(chǎn)品．在咀嚼口香糖時(shí)．口中的唾液充分懈怠．出現(xiàn)再怎樣咀嚼也無法將口香糖咀嚼成一塊狀的情況。

四、蔗糖酯在壓片糖塊中的運(yùn)用

片劑(壓片糖塊)是以砂糖或葡萄糖為首要材料．參與酸味劑、重碳酸鈉、薄荷腦、淀粉、香料、著色劑的等的輔料，進(jìn)行粉體混合或造粒后壓片制作而成的。

在壓片糖塊中運(yùn)用乳化劑，通過跋涉構(gòu)成粒的流動(dòng)性，防止與機(jī)械抵觸而發(fā)作熱量。壓片時(shí)具有很好的潤(rùn)滑的效果，可以與粉體或顆粒材料混合。在壓片糖塊中首要運(yùn)用的乳化劑有蔗糖酯或甘油脂肪酸酯，特別是蔗糖酯，即便在添加量很少的情況下也能出產(chǎn)出具有必定光澤和硬度的*的產(chǎn)品，并且制品率很高，運(yùn)用便利而被廣泛運(yùn)用。

蔗糖酯的添加量依據(jù)首要材料的種類或混合比率及終究產(chǎn)品的硬度要求，其他各種條件的不同而不同。一般的添加量約為總量的0．3％～2％。

五、蔗糖脂肪酸酯在面制品中的運(yùn)用

蔗糖脂肪酸酯作為一種高效、安全的食物添加劑被廣泛地運(yùn)用在面制品中，其首要效果如下。

1.與淀粉構(gòu)成絡(luò)合物，使產(chǎn)品得到較好的安穩(wěn)結(jié)構(gòu)，可以防止面制品中的淀粉在蒸煮的進(jìn)程中分別出來，防止面制品表面發(fā)粘和彼此粘連。增大食物體積，防止回生老化及保鮮，延伸貨架期。

2.與面粉中的蛋白質(zhì)及油脂絡(luò)合，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和將度，跋涉面制品的筋力。

3.跋涉食物的持水性，使產(chǎn)品更加柔軟，跋涉淀粉的糊化度，可以使產(chǎn)品跋涉出品率，跋涉面制品的復(fù)水性。

4.在面制品中添加蔗糖酯可以調(diào)度代表性網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)與淀粉之間的布局，縮短和面時(shí)間，改善面制品的加工功用，減少落面率，跋涉出產(chǎn)功率，改善面制品的爽口性。

5.乳化后的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收，蔗糖酯還有滅菌防腐效果。

6.蔗糖酯在面制品中起到安穩(wěn)、改善組織結(jié)構(gòu)，跋涉面制品內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)量，使食物更快釋出香味的效果。

7.蔗糖酯作為油脂結(jié)晶調(diào)整劑，可以控制食物中油脂的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，組織結(jié)晶恢復(fù)，改善食物口感質(zhì)量。

8.跋涉黏度、張拉力、出品率，減少面湯的混濁度，使面制品堅(jiān)持*的色、香、味，跋涉面制品煮后的耐性、滑潤(rùn)性和口感，并且優(yōu)異的口感能在煮后保存恰當(dāng)時(shí)間。

【產(chǎn)品說明】

1、貨源說明

    獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。 
 2、關(guān)于開票
    支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請(qǐng)聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對(duì)公賬戶。
 3、關(guān)于包裝
    我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。 
 4、關(guān)于顏色
    顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請(qǐng)見諒。 
 5、關(guān)于客服
    保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您撥打電話。
 6、關(guān)于售后
    提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。 
  7、關(guān)于發(fā)貨
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