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| EINECS編號(hào) | 224-580-1 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱 | Sodium dehydroacetate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 脫氫乙酸鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 4418-26-2 |
| 分子式 | C8H7NaO4 |
中文名稱：脫氫醋酸鈉
中文別名：脫氫乙酸鈉；鈉3-(1-羥乙基李登)-6-甲基-1·2-吡喃-2·4-(3H)-二酮
英文名稱：Sodium dehydroacetate
英文別名：DHA-S; DHA-sodium; DHN; harven
CAS：4418-26-2；
EINECS：224-580-1；
分子式：C8H7NaO4；
分子量：191.1359。
產(chǎn)品性狀
白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)刺激、水溶液呈中性或弱堿性，難溶于乙醇等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)110℃
產(chǎn)品用途
食品防腐劑，保鮮劑。該產(chǎn)品對(duì)食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強(qiáng)的抑菌作用，廣泛應(yīng)用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。
應(yīng)用領(lǐng)域
脫氫醋酸鈉是新研制的食品防腐保鮮劑，應(yīng)用于食品中，能抑制或殺死霉菌和某些細(xì)菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長(zhǎng)。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強(qiáng)25倍，而且水溶液穩(wěn)定，在食品中不留任何異味，對(duì)人體無(wú)毒負(fù)作用。???
一.漬酸菜：?
白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解后，均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時(shí)加入本品亦可，但發(fā)缸時(shí)間要長(zhǎng)些。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，酸菜仍香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等鹵、酸腌制品。?
二.成熟腐乳防霉:?
脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計(jì)算)?；烊苡谌橹瓋?nèi)，可防腐6個(gè)月，腐乳不變霉，而苯甲酸鈉用量為0.1%時(shí)，不到3個(gè)月則霉變。腐乳鹽坯成熟防腐，用本品0.03%加于乳汁內(nèi)，經(jīng)過6個(gè)月不發(fā)生霉變，本品也可用于青方（臭豆腐）。???
三.豆醬防腐：?
豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉，加脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%于豆醬中，可防止6個(gè)月不霉變。
四.什錦醬菜防霉：?
醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，將菜在鹽份較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還可長(zhǎng)醭，而味道很咸，尤其是袋裝醬菜，2-5天即霉變，若加入脫氫醋酸鈉0.03%，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)，可防腐2個(gè)月，而袋裝醬菜，保質(zhì)期可延長(zhǎng)30天。???
五.桔漿原汁或其它果汁防霉：?
桔子上市季節(jié)所生產(chǎn)的桔漿（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個(gè)月時(shí)就發(fā)霉，測(cè)定原汁中的苯甲酸鈉的量已無(wú)，而用本品防腐，?用量為0.05%同樣的條件，貯放到第八個(gè)月時(shí)才有輕微發(fā)霉，測(cè)定脫氫醋酸鈉殘存量尚為0.02%，若用脫氫醋酸鈉濃度達(dá)0.1%時(shí)，可貯原汁八個(gè)月以上。???
六.面包防腐：?
一般市售面包在25℃，相對(duì)濕度為70-90%的環(huán)境下，放置三天就開始發(fā)霉，若用脫氫醋酸鈉在制作面包時(shí)，在面粉發(fā)酵后（面粉發(fā)酵前加入，影響發(fā)酵）隨料一起用水溶解加入，再進(jìn)行烤制，用量可在0.01%，放置6天不發(fā)霉，濃度加到0.03%防霉時(shí)間更可延長(zhǎng)。面包口味純正，無(wú)不良味道。???
七.蛋糕防腐：?
蛋糕是大眾糕點(diǎn)，由于營(yíng)養(yǎng)充足，富含水分很易使霉菌生長(zhǎng)，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置五天就長(zhǎng)霉，若用本品0.03%隨制蛋糕和面時(shí)攪拌加入（生產(chǎn)蛋糕面粉不發(fā)酵，面粉中加入蘇打粉，故可先加入脫氫醋酸鈉，若須用酵母發(fā)酵的，應(yīng)發(fā)酵后可入本品）焙烤分裝載塑料袋中，可保存11天不生霉菌。??
八.梨膏防霉：?
梨膏糖在25℃相對(duì)濕度為70-90%環(huán)境中，可保存18天，加入苯甲酸鈉0.1%可保存25天，而用脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%可40天不霉變，使用方法量是：糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。???
九.豆沙餡、糕點(diǎn)餡防霉：?
糕點(diǎn)餡用于月餅和點(diǎn)心，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，水分多，很容易發(fā)霉，特別是夏天，一般只能放一周左右，給生產(chǎn)和銷售帶來(lái)很大的不便和經(jīng)濟(jì)損失。若用脫氫醋酸鈉0.03%，先用水溶解后拌入餡中攪拌均勻，換正常生產(chǎn)烤制點(diǎn)心，然后放入塑料袋中，可保存30天不霉變。???
十.泡菜、熗菜防腐保鮮：?
泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛掉。若用脫氫醋酸鈉加入泡菜中可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜。參考制法：在容器中加入涼開水溶解本品，制成0.03%的水溶液，加入鹽調(diào)味料等，然后放入洗凈的菜類。如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等，可保證30-50天不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美。（菜類必須沒于水下，不能露在水面）。???
十一.煉乳防腐：?
煉乳在存放過程中，常常容易發(fā)生霉變，采用脫氫醋酸鈉（以脫氫醋酸汁）混入0.15%（對(duì)煉乳的量）即可至50天不霉。在煉乳裝瓶后，用0.15%脫氫醋酸鈉（以脫氫醋酸汁）噴灑表面，便可使煉乳保存60天不霉
