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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱(chēng) | Phospholipid |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 磷脂類(lèi)、磷脂質(zhì) |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 117-39-5 |
| 分子式 |
磷脂泛指各種含磷的脂類(lèi)，分成磷酸甘油酯和神經(jīng)磷脂等。磷酸甘油酯主要有卵磷脂(磷脂酰膽堿)，腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)，酪氨酸磷脂和肌醇磷脂。其基本結(jié)構(gòu)是磷酸甘油酯中所含甘油的兩個(gè)羥基和脂肪酸結(jié)合成酯，第三個(gè)羥基被磷酸酯化生成磷脂酸，再連續(xù)其它醇羥基化合物，即組成不同的磷脂。磷脂是生物膜的主要成份，并具有一些其它的重要生理功能，如卵磷脂有抗脂肪肝的作用，腦磷脂可能是血小板中凝血酶原激活劑的輔基。神經(jīng)磷脂又稱(chēng)鞘磷脂，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷酸和膽堿組成，主要存在于腦和神經(jīng)組織中。磷脂還參與脂蛋白構(gòu)成和膽固醇代謝。蛋黃、植物種子及胚芽、大豆中均有豐富的磷脂。
【功能】
磷脂，是含有磷脂根的類(lèi)脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由4 0%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對(duì)人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。磷脂對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。另外，磷脂還具有促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病的作用。
乳化作用
磷脂可以分解過(guò)高的血脂和過(guò)高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認(rèn)為“血管清道夫”。磷脂還可以使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對(duì)人體無(wú)害的微粒，溶于水中而排出體外，同時(shí)阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力。磷脂之所以能防治現(xiàn)代文明病，根本原因之一，在于具有強(qiáng)大的乳化作用。
拿心腦血管疾病來(lái)說(shuō)，日常飲食中肉類(lèi)攝取過(guò)多，造成膽固醇、脂類(lèi)沉積于血管壁，導(dǎo)致血管通道狹窄，引發(fā)高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇?jí)K遇到血管窄小位置，被卡住通不過(guò)，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強(qiáng)大的乳化作用可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類(lèi)，形成乳白色液體，排出體外。
【應(yīng)用】
在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類(lèi)能溶于水。常見(jiàn)的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。
用作抗氧化劑，可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。
