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| 香型 | 椰子香精 |
| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 香精 |
| 英文名稱 | cocoanut flavor |
| 外觀 | 白色 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 別名 | 椰子香精 |
| 純度 | 99% |
| 分子式 |
中文名 椰子香精
外文名 cocoanut flavor
主要原料 椰肉，香辛料
是否含防腐劑 否
主要食用功效 調(diào)香增香
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。椰子香精即根據(jù)椰子的香氣特征，選擇性的使用各種單體香原料，調(diào)配出一個香韻和諧的天然感強的椰子味感的食用香精。
椰子是棕櫚科植物椰樹的果實，主要產(chǎn)于菲律賓，另外馬來西亞、新加坡也出產(chǎn)
椰子。在我國，海南島也盛產(chǎn)椰子。椰子外形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空隙，成熟時，其內(nèi)貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。
椰子香精的香氣分路（%）：
椰子特征香韻（油香韻） 10～30；牛奶香韻 20～50；白脫香韻 0.3～3；酸香韻 10～30；果香韻 1～5；豆香韻 2～10；香草-焦糖香韻 10～30；酒香韻 1～5；醛香韻 0.05～0.3。
應(yīng)用領(lǐng)域
椰子香料常以丙位壬內(nèi)酯（椰子醛）為主料，再以香蘭素、乙基香蘭素等增加香草香味，又用庚酸乙酯、已酸、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香，其中的癸酸、十二酸、十四酸、椰油酸酯、δ-十四內(nèi)酯等香料增加了椰子香精的厚實口感。根據(jù)椰子的不同食用方法，也有烤椰子，同樣也有烤椰子香精?？疽酉憔窃谇懊娴囊酉憔性黾訜鞠沩?，同時適當減少或刪除醛香韻，經(jīng)適當調(diào)整配方整體，就可以做出烤椰子香味。
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