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| EINECS編號 | 202-016-5 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | Glucosactone |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 葡萄糖酸內酯 |
| CAS編號 | 90-80-2 |
| 分子式 | C6H10O6 |
中文名稱:葡萄糖酸內酯
中文同義詞:1,5-葡萄糖酸內酯;D-葡萄糖酸δ-內酯;D葡萄糖酸-δ-內酯;葡萄糖酸-δ-內酯;葡萄糖酸內酯
英文名稱:delta-Gluconolactone
CAS號: 90-80-2
分子式: C6H10O6
分子量: 178.14
EINECS號:202-016-5
性狀
白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。易溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液Ph值為3.5，2h后變?yōu)?.5。
用途：
1983年FAD認可為無毒食品添加劑。用作食品添加劑作為酸味劑、用于果汁、飲料和果凍；用作凝固劑，葡萄糖酸內酯是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食品用凝固劑，用于大豆蛋白、牛乳蛋白，作為豆腐凝固劑時，在豆乳中加入0.25%～0.3%，與硫酸鈣相比，由于本品水溶性較好，能在豆乳中分散均勻，制成的豆腐細膩，常與硫酸鈣合用；用作膨松劑，與其他酸相比，在低溫下不易反應，經加熱才變?yōu)槠咸烟撬?，然后與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣泡，發(fā)泡均勻，細小，可用作餅干、面包等的膨松劑，尤其是適用蛋糕；用作螯合劑，調節(jié)牛奶制品時的pH值，并可防止產生乳石，防止啤酒石的產生；還可用作牙膏添加劑，有助于清除牙垢，這是因為本品能與齒垢反應；還可用作攝影顯影藥劑，醫(yī) 藥和化妝品中維生素的穩(wěn)定劑及刺激緩解劑；織物上膠添加劑；洗滌劑的添加劑；洗瓶劑；電鍍前的金屬表面清洗劑等。
使用 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
1. 使用注意事項
(1) 本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用葡萄糖酸內酯制得的豆腐，保水性好，質地細膩、滑嫩可口，對豆腐并具有防腐作用。
(2) 作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。
(3) 作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。
2. 使用范圍及使用量
(1) 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—1996)規(guī)定：葡萄糖酸內酯可用于魚蝦保鮮，*使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg; 用于香腸 (肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品 (豆腐、豆花)，*用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產需要適量使用。
(2) FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜，限量3g/kg。
