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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 英文名稱 | Antioxidant of bamboo leaves |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 竹葉抗氧化物 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 91771-33-4 |
| 分子式 |
應用舉例：
1. AOB在西式肉制品中的應用。
在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結(jié)合色差測定，質(zhì)構(gòu)分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎上減半使用時，得到了理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風味、色澤和質(zhì)地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同抗氧化作用。
2. AOB在中式香腸中的應用。
在配料時一并添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價（AV）的測定結(jié)果表明，香腸的抗氧化性能有了顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，并進一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產(chǎn)品色澤、質(zhì)地及其他感官品質(zhì)無不良影響，易為消費者接受。
3. AOB在腌臘制品中的應用
AOB配成0.03%的水溶液，同時設相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質(zhì)的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風味。口感無差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經(jīng)50±1oC的烘箱中貯存11天，測定AV和POV表明，AOB和TBHQ實驗組與對照相比，脂質(zhì)的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。
4. AOB在水產(chǎn)品中的應用
將捕撈后的羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池中暫養(yǎng)20~24h（增氧），在暫養(yǎng)水中加入0.015%的AOB，在吐納消化道內(nèi)殘留物的同時，蝦、蟹體內(nèi)攝入一定量的AOB抗氧成分。將完成暫養(yǎng)后的蝦、蟹加工成軟罐頭，分別進行常溫和低溫保藏以及高溫促氧化實驗，在暫養(yǎng)水中添加AOB顯著增強了制品的抗氧化能力，成品的色澤保持性能明顯好于對照（p<0.05)，并有效抑制了蝦紅（青）素的氧化褪色和蝦頭的氧化變黑；在35±1oC的保藏實驗中胖袋率顯著降低（p<0.05)，表現(xiàn)出一定的抑菌保鮮效果。軟罐頭常溫儲存3個月后，蝦蟹肌肉勻漿中丙二醛（MDA）的含量顯著低于空白對照。
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