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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 紫薯色素 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 主要著色成分 | 紫薯色素 |
| 英文名稱 | purple sweet potato color |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
紫薯色素
簡介：
紫甘薯紅色素(PSPC，purple sweet potato color)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然紅色素，屬于花色苷類物質(zhì)，由花青素與糖發(fā)生糖苷化反應(yīng)得到。紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然，無毒，無特殊氣味，具有抗突變、抗氧、是一種理想的天然食用色素資源。
性狀：
為紫紅色固體粉末,，是一種水溶性色素。因其結(jié)構(gòu)中含多個酚羥基，故易溶于水、無水乙醇、甲醇、丙酮,不溶于石油醚和菜油等。又因PSPC所含花青素分子中的吡喃環(huán)上有一4價氧原子，具有堿性的性質(zhì)，而同時又有酚羥基，具有酸的性質(zhì)，故亦能溶于稀酸和稀堿。
用途：
可用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品飲料、果汁飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果凍、谷物等食品中以及用于色拉裝飾等。
