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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油 |
| CAS編號 | 8023-77-6 |
| 主要著色成分 | 辣椒油樹脂 |
| 英文名稱 | capsicum oleoresin |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
用途介紹
主要用于所有需添辣的各類食品，亦可用作醫(yī)藥配料、化妝品原料、生化農(nóng)藥、生化武器、生化特制油漆等。
辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。
辣素含量1.0%~10.0%
溶解性油溶或水溶
砷（mg/kg）≤4
重金屬（以鉛計）（mg/kg））≤30
鉛（mg/kg）≤3
汞（mg/kg）≤0.01
乙烷殘留（mg/kg）≤25
乙醇殘留（mg/kg）≤25
辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。
1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可。
注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對辣度和用量的要求，選用1%到10%的產(chǎn)品，再就是如果產(chǎn)品對色澤有要求，可以選用脫色的(略帶黃色)。
避光常溫保存即可
1、原料的準備先用色紅、味辣、水份低、無霉變干辣椒加工成辣椒粉。
2、浸取根據(jù)實踐結(jié)果，采用常溫靜止浸取的方法，具有設(shè)備簡單、操作方便、節(jié)省能源等優(yōu)點，有利于廣泛應用。可選用95%無毒、價廉、易得的食用酒精作為浸取劑，常溫靜止浸取48h。
3、濃縮將浸取液送入蒸餾裝置內(nèi)，用間接加熱的方法將乙醇回收。隨著乙醇的蒸發(fā)，浸取液的濃度不斷升高，顏色變深。蒸餾后期，要控制加熱溫度，防止焦化。所得濃縮物冷卻至室溫后，是一種濃稠的暗紅色液體?；厥盏囊掖伎晒┙∈褂?。
4、提純?yōu)榱顺饪s液中的雜質(zhì)，去掉膠狀的樹脂類物質(zhì)，還需要進一步用溶劑萃取，條件如前所述，再將提純?nèi)芤赫舭l(fā)，得到純凈的提取物辣椒
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