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又稱蔗糖脂肪酸酯。非離子表面活性劑。白色至微褐色粉末或灰色至微黃色黏稠液體。無味或稍有特殊的氣味，易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯、三酯難溶于水。單酯含量愈高，親水力愈強(qiáng)。對(duì)眼和皮膚刺激性小，無毒，易被微生物分解。由蔗糖與脂肪酸甲酯在堿性催化劑及溶劑中進(jìn)行酯交換制得。

理化屬性：
在水中透明難溶(單酯可溶于熱水)，在油脂中可溶1%。軟化點(diǎn)為50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會(huì)皂化

醫(yī)藥方面作用：
用作維生素A、D的增溶劑，維生素K的懸浮劑，BHT、BHA、DOBB的分散劑，片劑的保護(hù)膜材料、黏合劑、賦形劑等；在化妝品方面：除作乳化劑外，還可作潤(rùn)膚劑，調(diào)濕劑，也可用作各種美容霜、眼部化妝品，*護(hù)膚品，化妝水，洗發(fā)劑，牙膏、整發(fā)劑，口紅以及食品用洗滌劑等。

用途：
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞砜)、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進(jìn)行酯交換反應(yīng)。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖酯

運(yùn)用： 
防止面條與機(jī)器黏附性，改善面條的張力和色調(diào)，使口感更好（有彈力、勁道、嚼勁），更易分散；保持水分，防止老化，增加煮后體積。