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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 英文名稱 | Gardenia red |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 梔子苷 |
| CAS編號 | 12270-23-4 |
| 主要著色成分 | 梔子紅色素 |
| 分子式 | C17H24O10 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
| 色素含量 | 99% |
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溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。不溶于無水乙醇及油脂。由茜科植物梔子（Gardenia augusta var.grandiflora）果實為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。
性質(zhì)：
暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味，無吸潮性。
制法：
梔子果→萃取→發(fā)酵→精制→濃縮→干燥
穩(wěn)定性：
在pH值為2.5～8.0范圍內(nèi)，色調(diào)僅變化±5%，穩(wěn)定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6范圍內(nèi)耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產(chǎn)生沉淀。對Al2+、Ca2+穩(wěn)定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩(wěn)定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調(diào)無影響。
著色能力：
對蛋白質(zhì)和碳水化合物的染色性良好。
用法：
先用溫水（純凈水）溶解，再用一定量的純凈水調(diào)整至所需比例．
用途：
用于一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。
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