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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 面粉處理劑 |
| 英文名稱 | suannaiwendingji |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 酸奶穩(wěn)定劑 |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
酸奶穩(wěn)定劑生產(chǎn)工藝 酸奶穩(wěn)定劑使用方法 酸奶穩(wěn)定劑價(jià)格 酸奶穩(wěn)定劑生產(chǎn)廠家 酸奶穩(wěn)定劑供應(yīng)商 酸奶穩(wěn)定劑鈉報(bào)價(jià) 酸奶穩(wěn)定劑鈉品牌 酸奶穩(wěn)定劑鈉作用與功效 酸奶穩(wěn)定劑含量 酸奶穩(wěn)定劑用途
所謂穩(wěn)定劑其實(shí)就是指的增稠劑。
增稠劑在飲品的作用
能改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的黏度，賦予食品粘滑適口的口感的添加劑叫做增稠劑。增稠劑也可以作為乳化劑，在某些特殊食品中，也可以做為凝膠劑。增稠劑種類很多，分天然和化學(xué)合成兩類。天然增稠劑主要從海藻、糖類黏質(zhì)的植物的動(dòng)物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、淀粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等?；瘜W(xué)合成的增稠劑有CMC-Na，藻酸丙二酯等。增稠劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。
增稠劑所起的作用：
增稠作用
可以增加飲品黏滑感，使飲品無黏感和僵硬感
穩(wěn)定作用
防止產(chǎn)品分乳層和液汁層，增加了產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。防止在老化和暴露在高溫環(huán)境下，酸奶出現(xiàn)脫水或出現(xiàn)乳清分離，增稠劑還可以防止酸奶在消毒過程中黏度下降的現(xiàn)象。
均質(zhì)作用
當(dāng)有機(jī)酸性物質(zhì)加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí)會(huì)引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中經(jīng)常 乳化膠凝作用
可明顯降低脂肪和水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果。增加其膠凝能力，提高其厚度，使之口感更好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
掩蔽、矯味作用
蔬菜汁酸奶中有一種乳腥味和蔬汁生草味，增稠劑可以減少和掩蔽其氣味，提高飲品風(fēng)味。
增香作用
加入適量的增稠劑不僅可以護(hù)香，還可以提高乳香味。
增甜作用
經(jīng)研究表明，適量增稠劑，可以使甜味物質(zhì)的甜味稍微增加減少糖的用量。
