石家莊飼料級面粉處理劑冷凍 改良劑價格
- 發(fā)布日期： 2019-09-25
- 更新日期： 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
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| 品牌 |
河北潤步
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| 用途 |
面粉處理劑
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| 英文名稱 |
baozigailiangji
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
冷凍包子改良劑
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| CAS編號 |
74-79-3
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| 分子式 |
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| 有效物質(zhì)含量 |
85
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冷凍包子生坯改良劑主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多種食品級原料復(fù)配而成，本品可有效的增加面筋網(wǎng)絡(luò)的緊密度，使其質(zhì)地更均勻，醒發(fā)更充分，保持了面皮好的口感。
主要作用：
1.可縮短面粉達到水合狀態(tài)的時間，加快面團的發(fā)酵速度，
2.增強面團的彈性、韌性和可操作性能，便于包子的加工操作，
3.增加速凍包子的保水性，增強冷凍包子的抗凍性能，防止其裂口
4.保持冷凍包子口感的柔軟性
5.增加產(chǎn)品的出品率
使用方法：1.直接加入和面機中混均即可（按面粉計）
2.將改良劑用溫水化開溶解均勻，在和面時加入。
冷凍包子的工藝為：1.原料預(yù)處理 2.制餡 3.調(diào)制面團 4.壓面 5.分塊搟皮 6.包餡成型 7.醒發(fā) 8.冷凍 9.包裝 10解凍
在冷凍包子生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的問題是：
1.速凍包子的質(zhì)量控制在80克以下
2.包子速凍時的開裂問題
3.酵母的繁殖未達到效果
4.蒸熟后，速凍包子皮經(jīng)常沾鍋
5.包子表皮不光滑，色澤不好，包子不是很松軟
6.速凍包子，餡料會出現(xiàn)滲汁的現(xiàn)象
7.包子內(nèi)部組織粗糙，不細膩
8.蒸熟后，包子有點發(fā)粘，口感不好
9.風(fēng)味不好
建議添加量：2%（酵母無需另外添加），具體添加量可根據(jù)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求酌情增減。
