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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Natamycin |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 納他霉素 |
| CAS編號(hào) | 7681-93-8 |
| 分子式 | C33H47NO13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
產(chǎn)品屬性 ：
多稀大環(huán)脂類
穩(wěn)定性：
納他霉素在干燥狀態(tài)下極其穩(wěn)定，但pH 、溫度、光照、氧化劑及重金屬對(duì)其穩(wěn)定性影響較大。對(duì)氧化劑和紫外線較為敏感。建議使用pH值為4～7，避免光照和高溫。
性狀：
近白色至奶油黃色結(jié)晶粉末，幾乎無臭無味，可含3mol的水，溶點(diǎn)280 ℃（分解），幾乎不溶于水，溶于冰醋酸等。
分子結(jié)構(gòu)：
多烯烴大環(huán)內(nèi)酯，四烯系統(tǒng)是全順式，內(nèi)酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結(jié)構(gòu)，含有一個(gè)糖苷鍵連接的碳水化合物基團(tuán)，即氨基二脫氧甘露糖[2]。
溶解度
：微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時(shí)，其溶解度會(huì)有提高，但會(huì)降低納他霉素的穩(wěn)定性。
用途：
納他霉素（也稱游霉素）是一種安全、高效、專性的霉菌、酵母等真菌的抑制劑和抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。一般1 ～ 10mg/kg的濃度就可以有效抑制食品中多種酵母 , 霉菌等真菌，遠(yuǎn)優(yōu)于其他的食品防腐劑。納他霉素不易被人和動(dòng)物消化道吸收，對(duì)人體十分安全，使用中又不影響產(chǎn)品風(fēng)味（外觀、氣味、色香和口味）。 FAO/WHO批準(zhǔn)廣泛用于干酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁等食品。 它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
一：納他霉素作為食品防腐劑的優(yōu)點(diǎn): 延長食品的保質(zhì)期,防止酵母和霉菌引起的變質(zhì); 減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收,降低生產(chǎn)成本; 滿足消費(fèi)者對(duì)天然食品的要求; 抗菌作用時(shí)間長。 改善食品的風(fēng)味; 低劑量、高效率; 非常低的口服毒性； 很難被人體和動(dòng)物的腸胃吸收； 沒有發(fā)現(xiàn)過敏性； 從來沒有碰到交叉抗性。
二：納他霉素抑菌原理：Natamycin 的活性是基于納他霉素分子結(jié)構(gòu)上的多烯大環(huán)內(nèi)酯環(huán)與真菌 ( 霉菌及酵母菌 ) 的細(xì)胞壁或細(xì)胞質(zhì)膜上的固醇反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)導(dǎo)致細(xì)胞壁及細(xì)胞質(zhì)膜的破裂使細(xì)胞液和細(xì)胞質(zhì)滲漏最終導(dǎo)致死亡而人類及動(dòng)物細(xì)胞膜上沒有固醇這類物質(zhì)，這也是納他霉素對(duì)人類非常安全的理論根據(jù)。
