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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 水分保持劑 |
| 英文名稱 | fupeishuifrnbaochiji |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 復配水分保持劑 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 分子式 | NaH2P2O7 |
| 有效物質含量 | 85 |
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用法用量：
用量：1、在肉制品中，本品*用量為原料肉的2%，即40克/小袋對應的原料肉不小于2公斤。2、在預制水產品中，本品*用量為0.4%，即40克/小袋對應的水產品不少于10公斤。使用方法：用本品腌制大塊肉，一小袋40克本品先用500克左右冷水溶解配成腌制液，要求在0~5℃低溫條件下腌制，腌制時間**不超過72小時，腌制時間根據肉塊大小而定，以本品能均勻滲透到肉塊中心為準。大塊肉可選用長針注射于肉塊瘦肉中，以加速腌制滲透?？救饣蝾A制肉制品等薄肉片或肉丁一般采用均勻拌入方法腌制幾小時即有效。
用途：
對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。
磷酸鹽在肉制品中的應用
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應用
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用
主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。
