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| EINECS編號(hào) | 283-519-7 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 抗氧化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Tea polyphenol |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 茶葉萃取物 |
| CAS編號(hào) | 84650-60-2 |
| 分子式 | C22H18O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
簡(jiǎn)介：
茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類(lèi)多羥基類(lèi)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)TIP, 主要化學(xué)成分為兒茶素類(lèi)(黃烷醇類(lèi))、黃酮及黃酮醇類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)、聚合酚類(lèi)等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類(lèi)化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類(lèi)化合物主要包括兒茶素(EC)、沒(méi)食子兒茶素(EGC)、 兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECC) 4種物質(zhì)。
茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2 ? 7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3^ 4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。
應(yīng)用：
糕點(diǎn)及乳制品
對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷(xiāo)售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
飲料生產(chǎn)
茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。
水果蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜_上噴酒低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色,達(dá)到保鮮防腐的目的。
畜肉制品
茶多酚對(duì)肉類(lèi)及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,具有良好的保質(zhì)抗損效果,尤其是對(duì)罐頭類(lèi)食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和
殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。
食用油貯藏
食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解;從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的財(cái)藏期延長(zhǎng)- -倍以上。
