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簡介：

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分， 其中，姜黃約含3%~6%，是植物界很的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。

[中文名稱]姜黃素

[英文名稱] Curcumin

[別名]Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene 3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分子式] C21H2006;

[分子量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質(zhì)]橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及*，溶于乙醇及冰醋酸。

[食品方面] :姜黃素主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，在熟肉制品、罐頭等食品生產(chǎn)中等作著色劑。