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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 著色劑 |
| 英文名稱 | red food |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 紅曲米 |
| CAS編號 | |
| 主要著色成分 | 紅曲米 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
紅曲米
簡介
紅曲米又被稱“福米”在《福建省志》中記載有紅曲發(fā)源于古田”的說法。唐開元二十八年(公元740年)，古田民間就盛行紅曲制作技藝。明萬歷年間《古田縣志》中也有“田家多制曲，畬客少租山”的記載。
紅曲米又名赤曲、紅曲、福米，暗紅色或紫紅色的米粒。以粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉發(fā)酵而成。紅曲米粉曲香味濃，自然健康。
多呈紅色或暗紅色
1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。
3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定。
4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。
用途
廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，
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