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| EINECS編號(hào) | 68-19-9 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 維生素 |
| 英文名稱 | vitamin B12 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 淺紅色結(jié)晶粉末 |
| 別名 | 鈷胺素 |
| CAS編號(hào) | 68-19-9 |
| 分子式 | C63H88CoN14O14P |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 維生素B12 |
維生素 B12又叫鈷胺素 ，是*含金屬元素的維生素 。自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動(dòng)植物不能制造維生素B12。維生素B12是*的一種需要一種腸道分泌物（內(nèi)源因子 ）幫助才能被吸收的維生素。有的人由于腸胃異常，缺乏這種內(nèi)源因子 ，即使膳食中來(lái)源充足也會(huì)患惡性貧血。植物性食物中基本上沒(méi)有維生素B12。它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)水溶性維生素 只需要幾秒鐘）才能被吸收。維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞 ，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞。維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)最晚的一種。維生素B12是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)系化合物，4個(gè)還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個(gè)咕啉大環(huán)（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被稱為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結(jié)晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強(qiáng)酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時(shí)間的高溫消毒損失小，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。普通烹調(diào)過(guò)程損失量約30%。
可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚(yú)肉醬。
