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EINECS編號 | |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 水分保持劑 |
英文名稱 | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
別名 | 見包裝 |
純度 | 99% |
CAS編號 | |
分子式 | |
有效物質含量 | 99 |
產品簡介:
名稱:復合磷酸鹽
英文名稱:Compound phosphate
產品分子式(NaPO3)x
性狀
復合磷酸鹽為白色粉末狀;復合磷酸鹽是一類物質的統(tǒng)稱,由于在食品加工中時應用了兩種或兩種以上的磷酸鹽,所以稱之為,同時也是為了達到好的使用效果。
復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產的各個領域,對食品品質的改良起著作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用,另外對糧油制品、海產品等均有不同的作用效果。
1、在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白的保水性有顯著影響 。
2、磷酸鹽對面條的改良作用表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用,特點是改善饅頭質地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質地細膩,味道好。