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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
硬脂酰乳酸鈣
起訂量 (千克)價格
1-10023 /千克
100-100021 /千克
≥100018 /千克
  • 英文名稱:見包裝
  • 品牌:河北潤步
  • cas:5793-94-2
  • 發(fā)布日期: 2021-05-17
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 227-335-7
品牌 河北潤步
用途 乳化劑
英文名稱 見包裝
型號 食品級
別名 見包裝
純度 99%
CAS編號 5793-94-2
分子式 C48H86CaO12
有效物質(zhì)含量 99

硬脂酰乳酸鈣廠家 

產(chǎn)品簡介:

中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?;仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

簡稱:CSL

分子式:C48H86CaO12

相對分子質(zhì)量:895.30


產(chǎn)品性狀:

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃,難溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水,加水攪拌可分散,2%水懸浮液的pH值為4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。


產(chǎn)品用途:

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用,可增強面團筋力,提高面團彈性、韌性和機械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續(xù)淀粉老化,保持面包柔軟,延長面包儲存期和貨架期。


應(yīng)用領(lǐng)域:

1.主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;

2. 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產(chǎn)品作用:

3.增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。

4.可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。

5.使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。

6.能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時間。

7.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。

8. 提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。

建議使用方法:

1.將本品與面粉直接混合均勻使用。

2.將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按比例加入到面粉中效果更佳。

3. 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。

建議產(chǎn)品用量:


建議添加量0.2~0.5%(以面粉用量計算)。

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