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| EINECS編號 | 242-090-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 見包裝 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 18200-72-1 |
| 分子式 | C21H39NaO4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
硬脂酰乳酸鈉廠家
一、簡介
硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。
二、性狀
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。
三、用途
3. 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4. 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5. 提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
6. 用于調(diào)制乳風味發(fā)酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果醬，干制果蔬，裝飾糖果，小麥粉，生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，肉灌腸，水油狀脂肪乳化制品，餅干以特殊飲料等提高其乳化穩(wěn)定性及應用性能。
制備或來源
（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化i碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸 、碳酸鈉進行反應，反應完成后冷卻而得。
（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得。
