復配磷酸鹽
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥17 /千克
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100-1000￥15 /千克
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≥1000￥12 /千克
- 發(fā)布日期： 2021-05-19
- 更新日期： 2024-09-05
產品詳請
| EINECS編號 |
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| 品牌 |
河北潤步
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| 用途 |
保水劑
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| 英文名稱 |
見包裝
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
見包裝
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
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| 分子式 |
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| 有效物質含量 |
99
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復配磷酸鹽廠家
復合磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的 食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、 成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。 應用
磷酸鹽在肉制品中的應用
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離 肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應用
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條 表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。
