分離乳清蛋白粉 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

分離乳清蛋白被稱(chēng)為蛋白，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特色，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來(lái)的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其他80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%，可見(jiàn)彌足珍貴。乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不光不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，并且起到一個(gè)很好的效果，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。
肉類(lèi)制品
添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能協(xié)助肉類(lèi)制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中參加含蛋白質(zhì)10以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，避免在烹調(diào)時(shí)添加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在臘腸中參加乳清蛋白可協(xié)助其中脂肪乳化，避免脂肪分離和集合。
1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
抱負(fù)的運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)應(yīng)滿足這些規(guī)范：
氨基酸和非氨基酸之間平衡良好；
支鏈氨基酸含量豐厚；
脂肪膽固醇含量低。