酪蛋白磷酸肽 691364-49-5 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、簡介

酪蛋白磷酸肽有在較為廣泛的pH值范圍內(nèi)完全溶解的特性，耐高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)保健品、奶制品（果奶、學(xué)生配方奶、高鋅、鐵、鈣低脂奶等）：高鈣餅干等；豆制品：如高鋅鐵鈣豆奶粉等；營養(yǎng)麥片、口香糖等。 

二、性狀

乳白色或淺黃色粉末、有輕微的芳香氣味。易溶于水，水溶液呈中性、在酸性條件下不易沉淀。有良好的熱穩(wěn)定性。是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種食品中

三、用途

可用于飲料，乳飲料，谷類及其制品，嬰幼兒食品。

【限量】：GB-14480-2012：調(diào)制乳：≤1.6g/kg；風(fēng)味發(fā)酵乳：≤1.6g/kg；糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等：≤1.6g/kg；

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過精制、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：絲氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結(jié)構(gòu)中的磷酸絲氨酸殘基（－Ser（P）－）成簇存在，在腸道PH弱堿性環(huán)境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使CPP不會被進(jìn)一步水解而在腸中穩(wěn)定存在。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進(jìn)鈣的吸收和利用作用也就越強(qiáng)