L-蘋果酸 97-67-6 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

中文名：L-蘋果酸
英文名：L(-)-Malic acid
別   稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸
化學(xué)式：C4H6O5
分子量：134.09 
熔    點：101-103 °C(lit.)
密    度：1.60
閃    點：220 °C
比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)
本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭，無味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。
比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液，，比旋度為－1.6°～－2.6°。
L—蘋果酸口感挨近蘋果的酸味，與檸檬酸比較，具有酸度大、滋味柔軟、滯留時間長等特色，已用于*飲料、食物等職業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。用L—蘋果酸制造的飲料愈加酸甜可口，挨近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸合作運用，可以模仿天然果實的酸味特征，使口感更自然、和諧、飽滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可增加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)合作運用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑增加。100克蘋果酸比增加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是適當(dāng)?shù)?，因而要到達(dá)相同的酸味強(qiáng)度運用L—蘋果酸可以減少用量20%