谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶商家供應(yīng)
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥20 /千克
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100-1000￥17 /千克
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≥1000￥15 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-02-04
- 更新日期： 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
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| 品牌 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 別名 |
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| CAS編號(hào) |
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| 重金屬 |
0.0001%
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| 英文名稱(chēng) |
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| 砷含量 |
0.0001%
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| 純度 |
%
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| 酶活力 |
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| 分子式 |
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| 有效物質(zhì)含量 |
99
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一、簡(jiǎn)介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶SK-01 用于豆制品，香腸，米肉制品，餃子餡，面制品增筋改良
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶301型 用于碎肉粘連，用于豆制品，香腸，米肉制品，餃子餡，面制品增筋改良
二。性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
三、用途
(1)、粘合力強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0，但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適合溫度在50左右，在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。
