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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 轉谷氨酰胺酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名：谷氨酰胺轉氨酶
外文名：Glutamine transaminase
中文別名：轉谷氨酰胺酶
主要用途：酶制劑
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉胺酶，蛋白質
酶活力：10萬
【產(chǎn)品性狀】
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
【產(chǎn)品用途】
酶制劑。蛋白質改進劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
1、改善食品質構
谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2、提升蛋白質的營養(yǎng)價值
谷氨酰胺轉胺酶可以將人體所需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯(lián)到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養(yǎng)性。
3、有助于形成耐熱、耐水性的膜
經(jīng)谷氨酰胺轉胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料
4、可用于包埋脂類或脂溶性物質
5、提高食品的彈性和持水能力
貯存：本品應貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源。
該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
