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| EINECS編號 | 200-001-8 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 紅曲紅素 |
| CAS編號 | 874807-57-5 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 英文名稱 | MONASCUS RED |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | |
| 有效物質含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
產(chǎn)品介紹
中文名：紅曲紅
別 名： 紅曲紅粉末;
產(chǎn)品用途：著色劑 食用色素
原 料：大米、黃豆
【產(chǎn)品簡介】
護色措施：
紅曲紅色素的不穩(wěn)定性給日常生產(chǎn)和應用帶來了嚴重的影響。因此，必須采取措施進行護色。
1、調整酸堿度
紅曲紅色素的不穩(wěn)定性給日常生產(chǎn)和應用帶來了嚴重的影響。因此，必須采取措施進行護色。
實驗表明，pH值對紅曲紅色調有影響，在酸性條件（pH值<4）時溶解度減小，紅曲紅色素可能從溶液中析出，色度降低，同時，在不同pH值的介質中，紅曲紅色素中的紅色和黃色組分含量會發(fā)生較明顯的變化，pH值減小。黃色組分的含量增加，色調發(fā)生變化，pH值為5.7~6.7時對紅曲紅色素的 吸收波長色調影響較小。所以，把pH值調整在5.7~6.7能有效穩(wěn)定紅曲紅色素。
2、添加護色劑
添加護色劑是克服天然色素穩(wěn)定性不足，促進天然色素工藝發(fā)展的最簡便的方法。但各地都很難找到用量少、效果好、價格低廉的護色劑。根據(jù)天然色素的發(fā)色原理，添加護色劑一般是從兩種途徑提高天然色素的穩(wěn)定性：一是添加抗氧化劑，代替色素的發(fā)色團與助色團被氧化；二是在不影響發(fā)色基團與助色團的情況下護色劑與色素形成結構穩(wěn)定的新物質。如抗氧化劑Vc可有效地防止紅曲紅色素光褪色。
3、添加載體
添加各種載體也是提高色素穩(wěn)定性的方法。如水溶性蛋白類載體為目前市場銷售紅曲紅產(chǎn)品中主要載體，可使紅曲紅色素光穩(wěn)定性由35.6% 提高到54.6%，海藻酸鈉、明膠和β-環(huán)狀糊精作載體可使紅曲紅色素光穩(wěn)定性由35.6%分別提高到66.5%、66.3%和60.6%。
【產(chǎn)品特性】
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160-192℃。
【產(chǎn)品用途】
紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定保健功 效的著色劑，已廣泛應用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點）、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。
