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詳情描述
一、基本信息
【中文名】：沒食子酸丙酯
【外文名】：Propyl gallate
【別 名】：棓酸丙酯
【分子式】：C10H1205
【CAS】：121-79-9
【EINECS】號：204-498-2
【型 號】：食品級
【執(zhí)行標準】：國標
【主要用途】：食品抗 氧化劑
二、產(chǎn)品性狀
白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。臭，微有苦味，水溶液無味?？箉ang化劑，pg難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的ph值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。
三、說明與應(yīng)用
1、沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，使用0.1g/kg(以脂肪總計)。與其他復(fù)配使用時，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總計)。
2、沒食子酸丙酯使用達0.01%時即能著色，而與BHA，BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復(fù)配使用。復(fù)配使用時BHA、BHT的總不超過0.1g/kg，PG不超過0.05g/kg。PG用約為0.05g/kg即能達到效果。
3、具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復(fù)配使用，不僅起增效作用，而且可以防止金屬離子的呈色作用。