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詳情描述

一、基本信息

【中文名】：沒食子酸丙酯

【外文名】：Propyl gallate

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：國(guó)標(biāo)

【主要用途】：食品抗 氧化劑

二、產(chǎn)品性狀

白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。臭，微有苦味，水溶液無味。其0.25%水溶液的ph值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對(duì)光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。熔點(diǎn)146～150℃，對(duì)熱較敏感，在熔點(diǎn)時(shí)即分解，因此應(yīng)用于食品中其穩(wěn)定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。

三、說明與應(yīng)用

1、沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，使用0.1g/kg(以脂肪總計(jì))。與其他復(fù)配使用時(shí)，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總計(jì))。

2、BHA和BHT混用時(shí)加增效劑則抗氧化作用 我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食物、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、干魚制品和腌臘肉制品。

3、具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復(fù)配使用，不僅起增效作用，而且可以防止金屬離子的呈色作用。