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| EINECS編號(hào) | 232-435-9 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 醬色 |
| CAS編號(hào) | 8028-89-5 |
| 主要著色成分 | 焦糖色素 |
| 英文名稱 | Caramel |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C7H10O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名：焦糖色素
外文名：Caramel
別 名：醬色；焦糖色素;
分子式：C7H10O2
型 號(hào)：食品級(jí) 著色劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)
CAS NO：8028-89-5
二、產(chǎn)品性狀
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機(jī)溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀。對(duì)光和熱穩(wěn)定。具有膠體特性，有等電點(diǎn)。其pH依制造方法不同而異，通常在3~4.5。
三、產(chǎn)品特性與應(yīng)用
焦糖色素用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品
品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2-5%。
亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。
1、軟飲料是焦糖色素用量的領(lǐng)域,采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應(yīng)用于可樂飲料,用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會(huì)增加1ca1熱量。此外，還有一種用于根啤酒的焦糖色素，有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并陰止芳香物質(zhì)分離出來。
2、焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利口酒中，最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應(yīng)用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質(zhì)，若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會(huì)聚集成較大粒子,形成沉淀,產(chǎn)生混濁。
3、醬油口以用高達(dá)15%的鹽進(jìn)行防腐,故需要穩(wěn)定的焦糖色素使醬油產(chǎn)品具有發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力?？蛇x用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補(bǔ)特制面包、“表面裝飾”蛋糕和曲奇餅，精制配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中穩(wěn)定地發(fā)揮作用:而在蘋果醋、蒸餾醋的生產(chǎn)中,其表現(xiàn)則不穩(wěn)定。
