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| EINECS編號 | 232-720-8 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 英文名稱 | Soy protein isolate |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 苯巴比妥 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9010-10-0 |
| 分子式 | C13H10N2 |
| 有效物質含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆分離蛋白 |
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產品詳情
一、基本信息
中文名：大豆分離蛋白
英文名：SOY PROTEIN ISOLATE
別名：全脂大豆蛋白粉、苯巴比妥
主要用途：食品級營養(yǎng)增補劑
CAS NO：9010-10-0
二、產品性狀
大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質。
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白性狀為黃色粉末，蛋白質含量90%。
三、產品特性與應用
功能特性：
乳化性：
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性：
大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性：
分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，*水分保持能力為14g水/g蛋白質。
吸油性：
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。
1、可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值。在肉 糜制品中一般添加3～8%的大豆分離蛋白。
2、添加到營養(yǎng)麥片、咖啡伴侶、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、發(fā)酵酸奶、果汁奶粉等各種固體飲料及奶制品中，以提高制品蛋白質的含量，增 強營養(yǎng)。如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味、可可味等等。
3、用于冷飲食品（如各種冰淇淋、雪糕制品）中，降低產品成 本。建議添加量：3～5%。
四、存儲運輸
參考用量：因生產產品不同，根據(jù)產品需要酌情添加。
保存條件：本品儲存陰涼、干燥、通風的地方，避免雜氣污染，遠離火源。
