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| EINECS編號(hào) | 232-307-2 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | Lecithin |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 卵磷脂 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 8002-43-5 |
| 分子式 | C42H80NO8P |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 大豆卵磷脂 |
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產(chǎn)品名稱：大豆卵磷脂
英文名稱：Soybean Lecithin
CAS NO：8002-43-5
【營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的簡(jiǎn)介】
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
【產(chǎn)品概述】
大豆卵磷脂，又稱大豆蛋黃素，是精制大豆油過(guò)程中的副產(chǎn)品，是通過(guò)溶劑萃取然后離心分離后通過(guò)醇洗得到。市面上粒狀的大豆卵磷脂是大豆油在脫膠過(guò)程中沉淀出來(lái)的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。
【產(chǎn)品性狀】
白色至淺棕色粉末或顆粒。無(wú)臭或略帶堅(jiān)果類氣味及滋味。部分溶于水，易溶于熱水，但易成水合物形成乳濁液。
【產(chǎn)品用途】
①焙烤食品中添加為面粉重量的0.2%-0.3%，對(duì)餅干起到起酥、節(jié)油、賦形的作用。
②對(duì)面包能起增大體積，改良內(nèi)部結(jié)構(gòu)及改 善風(fēng)味、口感等良好作用。③用于人造奶油，起乳化、防濺、分散等作用，用量為0.1%-0.35%。
④糖果中添加0.5%，特別是對(duì)含有堅(jiān)果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對(duì)口香糖能起留香作用。
⑤在巧克力中添加0.2%-0.3%，起保形、潤(rùn)濕作用，能防止因糖分的再結(jié)晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。
⑥用于米面制品，增強(qiáng)面團(tuán)筋力增強(qiáng)韌性，提高耐泡性與耐煮性，使米面條表面光滑、柔軟而有咬勁。
⑦用于各種醬料醬體中，防止油析、沉降或結(jié)晶現(xiàn)象，令口感更加柔和細(xì)膩。
⑧用于膨化食品，使膨化食品中的含脂物質(zhì)在高溫高壓條件下與各種粉體物質(zhì)充分混合，提升口感與質(zhì)量。
⑨用于炒貨類產(chǎn)品，提高脂肪對(duì)瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子等表面的光澤效果。
⑩用于冰淇淋，細(xì)化脂肪球，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟的口感。
【貯存與運(yùn)輸】
本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫(kù)房中，裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運(yùn)輸過(guò)程中防止雨淋受潮，應(yīng)與有毒物品隔離。
內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。
