哥蘭比亞 乳清蛋白WPC80 食品級營養(yǎng)強(qiáng)化劑 烘焙發(fā)酵乳制品
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥93 /千克
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100-1000￥91 /千克
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≥1000￥89 /千克
- 英文名稱：LACTALBUMIN HYDROLYSATE
- 發(fā)布日期： 2023-05-25
- 更新日期： 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
270-615-9
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| 品牌 |
河北潤步
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| 用途 |
營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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| 英文名稱 |
LACTALBUMIN HYDROLYSATE
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| 型號 |
食品級
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| 外觀 |
粉末
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| 別名 |
水解乳蛋白
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
68458-87-7
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| 分子式 |
C11H12BrClN2O2
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| 有效物質(zhì)含量 |
99
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| 主要營養(yǎng)成分 |
乳清蛋白
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【基本信息】
中文名稱：乳清蛋白
英文名稱：whey protein
別 名：水解乳蛋白
CAS No： 68458-87-7
分子式：C11H12BrClN2O2
EINECS號：270-615-9
【產(chǎn)品性狀】
Hilmar WPC80乳清蛋白（whey protein）是由乳清當(dāng)中提煉出來的，是蛋白質(zhì)的一種.
黃色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。重要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白 蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì) 部分的蛋白質(zhì)含量相對較低。
【產(chǎn)品用途】
在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨(dú)特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。
冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價的蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。
