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| EINECS編號 | 232-435-9 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 醬色 |
| CAS編號 | 8028-89-5 |
| 主要著色成分 | 焦糖色素 |
| 英文名稱 | Caramel |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C7H10O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
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產(chǎn)品概況
一、基本信息
中文名：焦糖色素
外文名：Caramel
別 名：醬色；焦糖色素;
分子式：C7H10O2
型 號：食物級 著色劑
CAS NO：8028-89-5
二、產(chǎn)品性狀
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特別的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于一般的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉積。對光和熱安穩(wěn)。具有膠體特性，有等電點。其pH依制作方法不同而異，一般在3~4.5。
三、產(chǎn)品特性與使用
焦糖色素用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食物、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品
品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2-5%。
亞硫酸銨法焦糖可按正常出產(chǎn)需求用于黃酒、葡萄酒中。
1、焦糖色素可使用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利口酒中，最常用的是那些可以在高酒度乙醇中仍然安穩(wěn)的品種。在乙醇飲猜中使用需求考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質(zhì)，若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會聚集成較大粒子,構(gòu)成沉積,產(chǎn)生混濁。
2、醬油口以用高達15%的鹽進行防腐,故需求安穩(wěn)的焦糖色素使醬油產(chǎn)品具有發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來添加焙烤食物外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特制面包、“表面裝修”蛋糕和曲奇餅，精制配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中安穩(wěn)地發(fā)揮作用:而在蘋果醋、蒸餾醋的出產(chǎn)中,其體現(xiàn)則不安穩(wěn)。
四、貯存與運輸
1.避免陽光直射:食物添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2.避免污染:食物添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污 染的地方，避免與其他物質(zhì)混合。
3.內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋包裝，每袋毛重25千克。
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