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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
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【基本信息】
產品名稱：TG谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別 名：轉谷氨酰胺酶
CAS NO：80146-85-6
【產品性狀】
對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果好，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
【產品作用】
1、改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2、提高蛋白質的營養(yǎng)價值。它可將某些人體需要氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值
【貯存與運輸】
1.避免陽光直射:食品添加劑應該存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射。
2.避免污染:食品添加劑應該存放在無異味、無污 染的地方，避免與其他物質混合。
3.內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。
4.產品運輸必須輕卸輕放，防止日曬、雨淋，并遠離熱源不得與有害、有毒和易污染物品一起混運。
