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| EINECS編號(hào) | 232-720-8 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | Soy protein isolate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 苯巴比妥 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9010-10-0 |
| 分子式 | C13H10N2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆分離蛋白 |
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【基本信息】
產(chǎn)品名稱：大豆分離蛋白
英文名稱：SOY PROTEIN ISOLATE
別 名：豆蛋白質(zhì)
CAS NO：9010-10-0
外觀：淡黃色、乳白色粉末
【營養(yǎng)強(qiáng)化劑介紹】：營養(yǎng)強(qiáng)化劑是通過加入其它營養(yǎng)物質(zhì)來提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。自然食品中的所有營養(yǎng)成分都不能完全滿足人類的需要。同時(shí)，在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，也存在著一定的損耗。根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的不同，可以分為下列類型。
1.維生素類強(qiáng)化劑
2.氨基酸及含氮化合物類強(qiáng)化劑
3.礦物質(zhì)類強(qiáng)化劑
4.脂肪酸類強(qiáng)化劑
【產(chǎn)品概述】
1、乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
2、水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力，最-高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
3、吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。
