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一、基本介紹

【中文名】：N-乙酰-L-半胱氨酸

【英文名】：N-Acetyl-L-cysteine

【別 名】：N-乙?；?L-半胱氨酸

【CAS No】：616-91-1 

【分子式】：C5H9NO3S

二、物化性質

白色結晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸，有引濕性。在水或乙醇中易溶。

熔點101--107℃。

三、應用領域

營養(yǎng)增補劑；護色劑；面粉處理劑。可用于果泥，飲液及其乳飲料，水果罐頭，夾心硬糖，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖果，豆奶粉、豆粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸。啤酒，發(fā)酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖 果。
限量：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按生產(chǎn)需要適量使用；去皮或預切的鮮水果5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）
面包改良劑：促進發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑

【運輸以及儲存的注意事項】

1.貯存保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

2.食品原料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設施；根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設備