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| EINECS編號(hào) | 232-572-4 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號(hào) | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬(wàn) |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱】：菠蘿蛋白酶
【英文名稱】：Bromelain
【別 名】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
【CAS NO】：9001-00-7
【外觀與性狀】：淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。
二、應(yīng)用領(lǐng)域
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；提供可消化的食品；給日常食品添味等。
【酶制劑介紹】
酶制劑，作為一種生物催化劑，通 ?？梢杂脕?lái)替代那些化學(xué)的過程，以使整個(gè)加工或生產(chǎn)過程安全，也將有利于環(huán)保。 酶制劑將有利于環(huán)境的保護(hù)，比如，它們通過與清潔劑的結(jié)合，清洗的溫度就可以低；它們通過與飼料的結(jié)合，將會(huì)獲得有 效資源的更充分利用。
【運(yùn)輸以及儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)】
1.貯存保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
2.食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)備
