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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
廠家谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 生產(chǎn)廠家谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 價格谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 哪里有賣的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 品牌谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 報價谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 廠家直 銷谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 直供谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 現(xiàn)貨谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 專業(yè)生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 類別含量99%谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 質(zhì)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 批發(fā)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 作用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 用途谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 *廠家谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
一、基本介紹
【產(chǎn)品名稱】：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、TG酶
【英文名稱】：Glutamine transaminase
【別 名】：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
【CAS NO】：80146-85-6
外觀：類白色粉末
二、概述
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改 善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯 著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和 ，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少 的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果 。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明 顯改 善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體必 需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
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