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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品原料 TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品添加劑
起訂量 (千克)價格
1-100100 /千克
100-100098 /千克
≥100096 /千克
  • 英文名稱:Transglutaminase
  • 品牌:河北潤步
  • cas:80146-85-6
  • 發(fā)布日期: 2023-07-05
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-554-6
貨號
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 TG酶作用
CAS編號 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 10萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99


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一、基本介紹

產(chǎn)品名稱】:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、TG酶

英文名稱】:Glutamine transaminase

別  名】:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

CAS NO】:80146-85-6

外觀:類白色粉末

二、概述

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián),從而改 善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯 著,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和 ,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少 的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果 。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時,它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,明 顯改 善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。

提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體必 需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

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