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EINECS編號 | 202-601-5 |
貨號 | |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 酸味劑 |
英文名稱 | L-(-)-Malic Acid |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
別名 | L-馬來酸 |
純度 | 99% |
CAS編號 | 97-67-6 |
分子式 | C4H6O5 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本介紹
【中文名】:L-蘋果酸
【英文名】:L-(-)-Malic Acid
【別 名】:L-馬來酸
【CAS No】:97-67-6
【分子式】:C4H6O5
【產(chǎn)品性狀】:白色結晶或結晶性粉末;無臭,無味。有較強的吸濕性,易溶于水、乙醇。
二、應用領域
食品工業(yè):用做加工和配置飲料、露酒、果汁,也用于糖果、果醬等的制造,對食品且有防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié),葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體,可以參與微生物的發(fā)酵過程,可以作為微生物生長的碳源,因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進劑,也可以加入發(fā)酵乳中。用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實的酸味特征,使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味,蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用,作為軟飲料的風味固定劑添加。
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