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| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱(chēng)】：硬脂酰乳酸鈣
【英文名稱(chēng)】：calcium stearoyl lactylate
【化學(xué)式】：C42H78CaO8
【CAS NO】：5793-94-2
二、物化性質(zhì)
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果顯 著，而以平均具有2個(gè)乳?；臑檫m用。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
1、作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過(guò)程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái)，經(jīng)過(guò)炸、烤再冷卻時(shí)，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來(lái)。如果在和面中，加入本品，面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2、 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。
【注意事項(xiàng)】
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