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| EINECS編號 | 232-572-4 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號 | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質含量 | 99 |
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【產品名】：菠蘿蛋白酶
【英文名】：Bromelain
【別 名】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
【CAS】：9001-00-7
【外觀】：菠蘿蛋白酶系從菠蘿汁或菠蘿廢皮中提取的一種蛋白水解酶，簡稱菠蘿酶。為淺黃色無定形粉末。稍溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿、乙醚。最適pH為7。微有異臭。酶活力能被牛胱氨酸激活，而受重金屬抑制。菠蘿酶的制劑腸溶片，除去腸衣后顯灰褐色。復方菠 蘿酶片為菠蘿酶和豬膽汁浸膏粉的腸溶衣片，除去腸衣后顯灰棕褐色。
【產品介紹】
菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點為9.55。品質佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。菠蘿蛋白酶已被廣泛應用于食品等行業(yè)。
菠蘿蛋白酶性質：菠蘿蛋白酶為白色至微黃色粉末，菠蘿蛋白酶分子量為 33000 ，菠蘿蛋白酶等電點為 9.55 ，菠蘿香氣。
【產品應用】
菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莘，葉，皮提取出來,經精制，提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為33000,等電點為9.55。
菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用：
烘焙食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結。
肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋自質?？蓱糜谌庵破返募庸ぁ?span style="font-family:" >
