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| EINECS編號(hào) | 204-814-9; 204-823-8 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Sodium diacetate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 二乙酸鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 126-96-5 |
| 分子式 | C4H7NaO4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品名】：雙乙酸鈉
【英文名】：Sodium diacetate
【分 子 式】：C4H7NaO4
【別 名】：雙醋酸鈉
【CAS NO】：126-96-5
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物,由短氫鍵締合。白色吸濕性晶狀粉沫,無(wú)毒,具有乙酸氣味,易溶于水(1g/ml)和乙醇.加熱至1500℃以上分解,散發(fā)出煙氣及刺激性酸味。水溶液的PH值為4.5—5.0(10%水溶液)。
【產(chǎn)品用途】
1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤
2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)
3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)腐敗，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤
4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后
5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)
【防腐原理】大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新 陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑 制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
