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| EINECS編號(hào) | 200-400-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | D(+)-Xylose |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 五碳醛糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 58-86-6 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、商品信息
【中文名稱】D-木糖
【英文名稱】D-xylose
【別 名】D-五碳醛糖
二、商品簡(jiǎn)介
木糖是一種戊糖。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，無異味，有旋光性。熔點(diǎn)145℃，甜度相當(dāng)于庶糖的50%。木糖分為原料級(jí)和食品級(jí)。食品級(jí)稱為精制D-木糖。
三、商品用途
1.木糖作為無熱量甜味劑
木糖在我國(guó)，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑，其突出特點(diǎn)有:
a. 甜度及風(fēng)味均和葡萄糖類似，并能改善甜食的風(fēng)味及口感。當(dāng)木糖和其他甜味料復(fù)合使用時(shí)，能改善口感，抑制異味，如對(duì)糖精有減輕后苦的功效。
2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風(fēng)味改良劑
凡制取熟食品，在經(jīng)過煮、蒸、炸、烤等加熱過程，會(huì)產(chǎn)生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖類和氨基酸，在加熱過程產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。而所有的糖類中，以木糖具有較敏感的反應(yīng)能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工過程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。
肉食品加工中，一般均添加糖類。經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣，以及調(diào)節(jié)肉食的異味，即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
3. 木糖作肉類香精原料
在熟肉類加工行業(yè)，往往需要添加各種肉類香精，如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。肉類香精主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味海鮮味等。
【食品添加劑的介紹】
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和口感、防止食品變質(zhì)和增加食品種類等作用，在食品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
