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| EINECS編號(hào) | 232-317-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 谷朊粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GLUTEN |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 谷朊 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 8002-80-0 |
| 分子式 | C7H14ClNO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】小麥谷朊粉
【英文名】GLUTEN
【別 名】小麥面筋粉
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級(jí)
二、商品簡(jiǎn)介
谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)75%～85%，有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%~85%，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，
三、產(chǎn)品應(yīng)用
廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。是一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。 具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
在面包用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2-3%的谷朊粉，可提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長(zhǎng)存放壽命，而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。
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