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| EINECS編號(hào) | 209-567-0 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | Maltitol |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 氫化麥芽糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 585-88-6 |
| 分子式 | C12H24O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中午名稱】麥芽糖醇
【英文名稱】Maltitol
【別 名】氫化麥芽糖
二、商品簡(jiǎn)介
麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇，有兩種個(gè)產(chǎn)品：一為無(wú)色結(jié)晶性產(chǎn)品；二為無(wú)色粘稠狀液體。
麥芽糖醇呈無(wú)色透明的晶體，熔點(diǎn)135～140℃，對(duì)熱、對(duì)酸都很穩(wěn)定，在水中的溶解度20℃時(shí)比蔗糖低，但在30℃以上時(shí)較蔗糖高，麥芽糖醇在水中溶解度大，常配制成75%～80%的溶液使用，甜度接近蔗糖。麥芽糖醇極易溶解于水，溶解時(shí)吸收少量熱量，食用時(shí)幾乎沒(méi)有清涼感。
功能特性：
非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲 齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。
促進(jìn)鈣的吸收：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。
難消化性：麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完全不能為唾 液、胃 液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，其余均無(wú)法消化而排出體外。
三、麥芽糖醇用途
(1)用作冰淇淋、奶油糕點(diǎn)、奶糖等高脂肪食品的甜味劑，可抑 制體內(nèi)脂肪積蓄.
(2)用于加工口香糖、糖果、糕點(diǎn)、飲料及兒童、老年食品等，可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。
(3)麥芽糖醇甜味柔和純正，加熱至150℃不著色，與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)，適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外，麥芽糖醇具有極好的護(hù)色作用。用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。
(4)麥芽糖醇具有良好的保濕性，非發(fā)酵性，用于面包、糕點(diǎn)中，可延長(zhǎng)貨架期。
【甜味劑分類】
通常所說(shuō)的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。糖醇類甜味劑多由人工合成，糖醇類的甜度比蔗糖低，但有的和蔗糖相當(dāng)。主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。因?yàn)樘谴碱愄鹞秳嶂递^低，而且和葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，因而有某些特殊的用途。例如糖醇可通過(guò)非胰島素機(jī)制進(jìn)入果糖代謝途徑，實(shí)驗(yàn)證明它不會(huì)引起血 糖升高，所以是糖.尿.患.者的理想甜味劑。非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑，一般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過(guò)程，常稱為高甜度甜味劑，非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種。
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